武威红太阳酒业酿造有限责任公司-甘肃粮食行业协会

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武威红太阳酒业酿造有限责任公司

一、企业简介

武威红太阳酒业酿造有限责任公司始创于2002年,2012年3月搬迁扩建,位于武威市凉州区,是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性酒类企业,也是西北地区规模较大的白酒生产企业之一。公司注册资金1亿元,现有科研人员及职工300余人,总投资为4亿元,占地面积600亩,总建筑面积6.5万平米,有6400平米钢结构混合酿酒车间4栋,黄胶泥发酵池1824个,配有2条现代化的自动化灌装线,以及现代化的过滤设备和一流的产品检验、分析设备,年产原酒10000吨。2014年,公司通过ISO9001质量管理体系认证,2015年,公司被评为“质量信用等级A级”企业,先后获得“纳税先进企业”等荣誉。

 

 

 

二、工艺和设备

公司秉承好粮酿好酒的理念,“五谷传奇”系列白酒,采用传统固态发酵工艺,糅合现代技术精心酿造而成。

精选原料    

好粮酿好酒。我公司“五谷传奇”系列白酒,精选优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料,精选五粮,配粮讲究,根据不同原料所酿酒品的特点,合理搭配、精心酿制,造就了五谷传奇浓香醇厚的品质。红太阳酿酒人对每个细节都精雕细琢,仅从选粮来说,在原料选择上一丝不苟,每一粒粮食都要经过检验才能投入使用,杜绝一切不合格原料。实行单粮粉碎,将原料按照4、6、8瓣粉碎,之后根据比例均匀混合,将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、小麦的营养,有机糅合,从源头上保证了产品的优良品质。

 

 

高温制曲

曲为酒之骨,用酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。制曲是酿酒过程中重要的环节,红太阳酒业一直使用自制的平板曲来酿酒,选用小麦、大麦,按一定比例制成。五谷传奇酒的酒曲,选用最优质的头等小麦来制曲。因为头等小麦的淀粉和蛋白质含量较高,制出来的曲各项指标都能达到最优。我公司浓香型大曲采用中高温制曲,曲房的温度一般控制在55~60℃之间,让曲块自然发酵,在高温的环境中,曲块要经过长达40多天的发酵,期间要经过最少5次的翻曲才能成为合格的曲块。而后存放在干燥阴暗的环境中,六个月以上,经过长时间的储存,使得酒曲内的微生物在体内充分滋养,曲内的酵母菌活性处于一种稳定的状态,杂菌含量少,小麦曲化程度高,达到最佳状态,这样酿造出来的酒口感才能丰富、协调。

 

 

入窖发酵

生香靠发酵,酿酒行业有“千年老窖万年糟”的说法,好酒出自好窖池,窖池是我国白酒酿造中不可或缺的一部分,窖池属于酿酒企业最宝贵的无形资产,窖池的品质决定了白酒品质的优劣和酿酒的数量。浓香型白酒的窖池,以五粮液为代表,通常情况下都是直接采用黄土夯打的办法形成的泥窖,黄土粘性好,夯打的墙不易渗透,保湿性特别好,利于水分的保持,有益于微生物的栖息繁衍,随着微生物的不断繁衍渗透,使得池壁中也富含微生物,为老窖打下了基础。我公司现有黄胶泥发酵池1824个,全部汲取国内优质浓香型白酒发酵池的优点科学设计、精心打造。依次经过黄土筑墙、楠竹做筋、窖泥挂壁等几道繁复的工序,使所酿的五谷传奇酒口感上保持了浓香型白酒“窖香纯正浓郁、绵甜爽净、回味悠长”的典型风格。

好窖还需配以好的工艺方可酿造好的白酒,糟醅的入窖工艺,直接制约着白酒的质量和产量,糟醅在入窖前,首先要把窖池清扫干净,然后在窖底撒上1.5kg左右的大曲粉,以促进生香。原料经过除杂、粉碎、拌和、蒸煮、加曲糖化,再与酒醅、酒曲均匀混合,投入窖池封窖后历经90~160天的超长时间发酵,空气、水分、场地等各种渠道都能把多种多样的微生物带入到料醅中,与曲料中的有益微生物协同作用,产生丰富的香味气质,让酒糟中的酒分子达到最优,从而提高酒的品质,超长发酵,保证了酒体更纯净、更饱满、更醇香。

缓慢蒸馏

“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,白酒的固态装甑蒸馏是由固态到液态的升华。酒糟达到发酵周期后,分层出窖,用甑做容器,再配以一定比例的辅料,精心将酒醅装入甑中,通过蒸汽锅炉加热,使水蒸气与酒醅充分接触,进行缓慢蒸馏,排除杂质,将产生的酒精成分、香味物质,通过冷凝管冷却,纯粮原酒就此成形。五谷传奇酒采用的是老五甑混蒸混烧工艺,即原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的,通常是先蒸面糟,后蒸粮糟。我公司使用不锈钢酒甑,口大底小,呈花盆状,既保留了传统的蒸馏工艺,又用现代科技更好的提升了蒸馏效果。蒸馏时利用 “缓汽蒸馏、低温流酒、大汽蒸粮”的原则,即蒸馏过程中汽要缓,不宜开大汽;馏酒温度不宜过高,30℃左右为宜;待酒尾流尽后,可敞盖用大汽将醅中的不良气味驱散,一切都是为了保证白酒呈现出最好的口味和质量。

 

 

 

分级储存

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。刚酿出的白酒,某些分子不太稳定,口味较冲、燥辣、不醇和,因此需要贮存一定的时间,在储藏过程中使酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒香气更舒适,酒体达到平衡,口感才会协调、醇厚。蒸馏出来的原酒根据品质分为酒头、优级酒、一级酒、合格酒、酒尾五个层级。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以我公司摘酒时严格遵循传统方法掐头去尾,而后根据品质不同,量质摘酒,并分级贮存在容器内,从而使酒达到过气不过液的效果,自由呼吸、自然老熟,成为活酒,让酒体愈发醇厚陈香。

由于浓香型白酒发酵周期较长,所以白酒企业的储酒能力直接决定着产品质量的稳定和产品的连续供应。储酒的数量越多,酒的储存年份就越长,酒的品质就越好,其质量就愈加稳定。我公司采用传统陶坛与现代优质食品级不锈钢储酒罐结合的储酒方法精心储藏所酿原酒。

 我公司陶坛库建筑面积为3000多平方米,共分五个区,每个区存放陶坛200个,每个陶坛可存放原酒1吨,总储酒能力达1000吨。所有陶坛均采购自全国最大的陶坛生产基地——四川省隆昌县。陶坛透气性好,氧化、酯化、反应快,在长时间的储酒过程中,陶坛富含的微量元素会加速白酒的老熟,酒中的刺激性成分通过陶坛储存中的挥发、缔合、氧化、酯化等变化而减弱,从而使酒达到绵柔、醇和等比较稳定的状态,保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。我公司 1000多个陶坛中储存的都是三年以上精心挑选出来的优级酒和调味酒,根据原浆酒的指标和酒精度分坛而存,坛坛珍品,滴滴金贵。

不锈钢储酒罐是目前大型白酒酿造企业必备的储存设备。我公司现有三个不锈钢储酒罐区,建筑总面积为6000多平米,总储酒能力达20000多吨。其中储酒一区共修建不锈钢储酒灌44个,单个灌可储存白酒100吨。储酒二区、三区共建有储酒罐32个,储酒能力达16000多吨,每个储酒灌直径为4米,高度为8.6米,单罐可储存白酒500吨,为西北地区目前最大的白酒储酒灌。

 

 

 

质量检验

为保证五谷传奇的消费者喝到的每一滴酒都是健康的、醇香的优质产品,我公司成立了质量检验中心,完善的配备了国内外先进的白酒质量检验设备,现有进口气相色谱仪、电子显微镜、医用级压力蒸汽灭菌器、实验室超纯水机、智能生化培养箱、万分之一电子天平、干燥器等检验设备。同时组建了较强的专业检验团队,现有检验分析人员9人,全部持证上岗,均具有10年以上白酒检验及分析经验,熟悉白酒分析检验业务,具有丰富的工作经验和较强的专业知识,能够精确的从原料、曲块、糟醅、原酒、成品等各个环节进行检验,科学分析出各项质量指标,为生产人员合理的控制每一道加工工序提供了科学的依据,确保五谷传奇的品质稳定。

 

                  

 

灌装

灌装包装是白酒生产的最后一个环节。原料在经过各种复杂的酿造工艺之后,最终生成原浆酒,再通过降度、勾调成型后,贮存半年以上,方可进行灌装销售。

我集团目前共有2条现代化的自动灌装流水线,每天可以灌装出30吨、近1万箱白酒。灌装过程中,我公司严格控制每一道灌装工序,先后要经过洗瓶——灯检——灌装——二次灯检——加盖——压盖——烘干——装盒——喷码——检验——装箱等十多道工序,确保给消费者提供的每一瓶五谷传奇酒都是保质保量的产品。

 

三、优质产品

红太阳酒业,以精益求精的工匠精神,用传统的酿酒工艺和现代化的生产设备,精心打造深受广大消费者喜爱的五谷传奇酒。五谷传奇系列白酒,风格定位为五粮浓香型纯粮烧酒,每一滴酒都是由贮存三年以上的基酒调味而成的,产品具有典型的烧酒特征,酒体饱满、入口绵柔、优雅细腻、回味悠长,饮后舒适,具有口不干、不上头、头不疼、醒酒快、精神好等特点。目前,公司 “五谷传奇”主导产品有42°、48°、52°、53°、60°五个系列30多个品种,销往武威、兰州、青海、河南、河北、山东、安徽、新疆、广州、山西、内蒙古等省市。

    

 

 

 

公司地址及联系方式

联系电话:0935-2611731          

销售热线:0935-2651333     2651777

微信公众号:甘肃红太阳集团

邮箱:719500518@qq.com

联系地址:甘肃省武威市凉州区谢河镇

 

 

 

 

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